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Nems d'automne, végétariens et sans gluten

Tout Sans Gluten a récemment mis en ligne les feuilles de riz de la marque Arche...

Une belle occasion de vous présenter cette recette asiatique de nems, adaptée aux fruits et légumes de septembre...

Ingrédients pour 8 nems

  • 8 feuilles de riz
  • 2 pommes
  • 100 g de champignons
  • 150 g de feuilles de chou frisé
  • 150 g de carottes
  • sauce soja
  • ail
  • gingembre
  • poivre
  • muscade
  • huile d'olive
  • 1 salade
  • feuilles de menthe fraîche

Préparation

  1. Couper les pommes en dés, les carottes en bâtonnets et les feuilles de chou en lamelles.

  2. Faire revenir tous ces ingrédients, ainsi que les champignons, dans une sauteuse. Ajouter la muscade et le poivre.

  3. Verser de l'eau chaude dans une assiette.

  4. Faire tremper les feuilles de riz à plat dans l'eau, une à une, en les tournant de chaque côté.

  5. Lorsque la feuille de riz est assez souple, la poser sur un plan de travail.

  6. Déposer sur la feuille une portion des légumes cuits.

  7. Former les rouleaux (voir les astuces plus bas).

  8. Badigeonner les nems avec un pinceau trempé dans l'huile d'olive.

  9. Faire cuire au four pendant 20 minutes à 250°

  10. Passer le four en mode grill et arrêter lorsque les nems deviennent dorés, et donc plus croustillants.

  11. Préparer l'accompagnement en mélangeant de la sauce soja, de l'ail et du gingembre (râpé frais de préférence).

  12. A présenter avec un bol à part pour la sauce, ainsi qu'une salade (non assaisonnée) et les feuilles de menthe.

Pour mieux les savourer, entourer les nems d'une ou deux feuilles de salade additionnées d'une feuille de menthe, puis tremper dans la sauce...

Nems d'automne, végétariens et sans gluten

Quelques astuces pour réussir les nems

  • Utiliser des légumes fermes, qui rendent moins d’eau à la cuisson, à varier selon les saisons (carottes, champignons noirs, choux, pousses de bambou…).
  • Si elles se déchirent, n'hésitez pas à doubler les feuilles.
  • Pour réussir le nem, placer les ingrédients à quelques centimètres du bord de la feuille, replier le bord sur les ingrédients et commencer à les rouler, replier ensuite les côtés de la feuille, puis finir de rouler.
  • La cuisson peut aussi s'effectuer à la poêle, mais nous avons choisi une cuisson au four, nettement moins grasse.